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傻老头/张根震

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地道的传统手工挂面   

2013-01-15 19:53:24|  分类: 民俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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挂面是以小麦和乌麦(乌麦产量低营养丰富色浓)粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。细如发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食。挂面因口感好、食用方便、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

1月12日早4时,我们一行4人驱车赶赴永济市开张镇常旗营李世平家,用相机记录手工挂面的主要制作过程。

详细制做步骤如下:第一步是乌麦面粉中放盐和好面去醒;第二步是把面做成粗绳子一样盘在盆里去醒;第三步是把很像粗绳子的面上签(有图)放窖里去醒;第四步是把上签的面拉长再放窖里去醒(有图);第五步是把醒好的面再拉长上架晾晒(有图);第六步是把面在架子上弄顺(有图);第七步是把面的下端签两头挂石块下沉(有图);第八步是把面裁短包装。 

传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头

 一、第三步挂面上签(将已盘好醒后的面环绕在两根木棍上)

传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头

传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头

 

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            注:上签后是一个签在上一个签自然下垂

 二、第四步上签的面放在窖中醒,下面是醒后再拉长的面传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头

 

传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头
                        注:再拉长后是两签在上挂面自然下垂 

 三、第四步醒后拉长再醒的操作

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                               注:两种不同的再拉长方法 

 四、第五步出窖上架晾干

传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头

 

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        注:摄友高女士帮着往架子上挂面传统手工挂面【原创】 - 傻老头 - 傻老头

 第六步

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 第七步

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地道的传统手工挂面【原创】 - 傻老头/张根震 - 傻老头/张根震
 
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