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傻老头/张根震

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端瓢击打漏粉条 是中国北方最古老的传统漏粉条工艺   

2017-01-08 09:23:58|  分类: 民俗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    气温降到零度后,才是用传统工艺漏粉条的最佳时段,每年的这个时候也是农村漏粉条最忙碌的时候。村民们害怕市面上卖的粉条有添加剂,都愿意用自家的红薯加工成粉面,再到邻居小加工点去漏。一切过程都在他们的监督之下,这叫放心粉。(此片由芮城好友人生如戏、粗茶、生活如水帮我联系拍摄,在此深表感谢!)

一、打芡是漏粉条的最关健一步,打芡用粉面多少和开水的比例适当,决定每家送来的粉面使用正好
端瓢击打漏粉条   是中国北方最古老的传统漏粉条工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
 
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二、和面。打好芡后把送来的粉面全部倒入盆里,硬软再加一点水进行微调
  
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 三、试漏。主要检查面和的是否达到要求,装瓢击打后是否粗细均匀,是否存有断头
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 四、端瓢击打漏粉条。这种活凭枝术、凭力气、更靠耐力。漏粉时一只手端着漏瓢,另一只手均匀地击打,粉条就源源不断地漏进滚烫的锅里。一瓢即将漏完时,边上的人会将一团面再放进瓢里,以保证粉条的长度。
端瓢击打漏粉条   是中国北方最古老的传统漏粉条工艺 - 张根震/傻老头 - 傻老头/张根震
     五、拾粉挂杆。确保粉条煮熟、用木棍顺拨入冷水盆,挂杆后暂时挂在头顶铁勾上控水 
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  六、挂在架上让其结冰,其目的是防粘连、干的快。(控水后全搬回自家去晾晒)
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